网站首页 公司新闻
新闻动态
联系方式
苏州康诺厨具有限公司
联系人:翟经理
服务热线:13912627094
传真:0512-65283199
QQ:1040603503
邮箱:1040603503@QQ.com
网址:http://www.szkncj.com
地址:苏州市相城区富鑫路1号
公司新闻
苏州厨具设备:疫情下餐厅如何留住回头客
来源:苏州康诺厨具有限公司   发布时间:2022-05-28
本站关键词:苏州厨房设备-酒店厨具-苏州厨具-钣金加工

作为专业苏州厨房设备生产厂家,康诺厨具为您解析:疫情下餐厅如何留住回头客

疫情开始之后,餐饮也遭受了重创。有些餐饮企业没有熬过寒冬,有些进入停滞,其实只要调整经营战略,不仅能留住顾客,还能在疫情结束后获得更多的回头客。

疫情下的餐饮新趋势

疫情的冲击、零售渠道变革、内卷严重等因素影响,各行业实体店均面临前所未有的新挑战。其中餐饮作为到店消费*重要的场景之一,经历着过山车似的起起落落。疫情冲击下,关店潮,到店低谷,如何在这种情况下存活也成了餐饮业迫在眉睫需要解决的问题。

 

但说到被淘汰的原因,与其说疫情“杀死”了部分实体店,不如说是实体店“杀死”实体店。以餐饮业来说,餐饮业本身也在不断的更新迭代,经历大洗牌、小洗牌不同阶段,而疫情只是它们进化过程的加速器。

 


Z世代作为目前消费主力军,在消费场景的选择上略显“挑剔”,社交属性、彰显个性、打卡属性一样都不能少。以阿里研究院在《2021中国到店消费新趋势洞察报告》中的案件为例将原本接地气的兰州拉面进行品牌升级把用餐环境从街头巷尾升级成高端商场从而给消费者一个全新的体验,也将兰州拉面的形象从“苍蝇小馆”升级成“深夜食堂”。以此案例可以看出若是一味坚持传统经营模式,不想办法进行改革创新,那在更新迭代中被淘汰也会是迟早的事情。

 

 

 

疫情后的餐饮反弹

 

 

可以预计的是疫情之后,餐饮将迎来慢速逐步恢复的过程。


堂食开放初期,可能会有有限流、以及单价消费低,尤其是在连锁餐饮企业,排队火爆,但营收不高,促进、刺激消费,场景消费激发消费欲望。


以2020年数据参考,疫情后餐饮市场出现明显的旺丁不旺财现象,据餐饮行业相关人士提供的信息,四大一线城市里,目前除了北京市以外,上海、广州、深圳的餐饮市场,人流量已经恢复到往年同期的7成以上。据记者走访广州市区,开门营业的路边店有一部分已经出现等位,商圈店在午饭、晚饭时间均有满座翻轮的情况,而部分商城店也出现排队等位的现象。


一些一线餐饮人分享:部分路边店也能实现1-2轮的翻轮,但实质上只有去年同期的3成生意。


同样,另一大型老字号餐企相关负责人也表示,该餐饮店早茶、午市较旺,从早上8点到下午3点的“早午市”里,可以实现3轮以上的翻轮。但其日营业额只能达到去年同期的4—5成左右。

 

一家位于海宝湾的海鲜酒楼负责人称,当下晚市的上座率较高,工作日时段能达7成,周末有9成甚至翻轮,但总体营业额只有去年同期的5成不到。


食客有消费需求,但消费实力下降,有餐饮行家就认为:当下不少市民其实拥有强烈消费欲望,不是不愿消费,甚至真的会“报复性消费”,但奈何手里“不够货”,所以宁愿选择多次消费、每次小消费的消费模式。


但整个餐饮市场的复苏并不是平均路线:


据国家统计局发布数据显示,2021年12月份,餐饮收入4841亿元,下降2.2%;限额以上餐饮收入985亿元,同比下降0.1%。2021全年,餐饮收入46895亿元,增长18.6%;限额以上餐饮收入10434亿元,同比增长23.5%,基本恢复至疫情前水平。


餐饮回复呈现明显的杠铃式的趋势,高端餐饮与连锁平价餐饮各居两端,率先回归。

上一条:苏州厨具|商用厨房设备商场将来开展趋势 下一条:苏州饭店厨房工程设计中需要注意哪些安全问题